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双金属温度计和水银温度计各有其特点和优势，选择哪种更好取决于具体应用场景和需求。
水银温度计是利用水银的热胀冷缩性质制成的一种测温工具，具有测量准确度高、稳定性好、价格便宜等优点，水银温度计也有其缺点，如测量范围有限制，且水银是有害物质，使用时需要注意安全。
双金属温度计则是一种工业上常用的温度检测设备，其结构主要由两片不同的金属片组成，双金属温度计具有测量准确度高、安全可靠、耐腐蚀等优点，双金属温度计适用于多种环境，如高温、高压等恶劣环境，因此在工业领域应用广泛，不过，双金属温度计的价格相对较高。
关于双金属温度计的作用，它是一种重要的温度测量工具，广泛应用于各种领域，如石油化工、电力、冶金等，通过双金属温度计可以实时监测各种生产过程中的温度变化，保证生产过程的稳定性和产品质量，双金属温度计还可以用于监测环境温度和湿度等参数，为人们的生活和工作提供便利。
水银温度计和双金属温度计各有其特点和优势，选择哪种更好取决于具体应用场景和需求，如果需要测量温度准确度高、安全可靠、耐腐蚀等要求较高的场合，可以选择双金属温度计；如果需要测量简单的温度，且预算有限，可以选择水银温度计。